Как отмыть быстро подтопольники

Семейство Рядовковые включает в себя большое количество пластинчатых грибов, большинство из которых являются съедобными или условно-съедобными. Молодые рядовки имеют полушаровидную или выпуклую шляпку, которая затем распрямляется. Что же касается окраса шляпок, то здесь они имеют совершенно разный цвет: от белого до «сказочного» фиолетового, причём такие представители зачастую являются съедобными. К сожалению, рядовки не пользуются популярностью среди грибников, однако те, кто с ними сталкивался, отмечают их высокие вкусовые качества.

Но принести домой грибной урожай — это лишь полдела, ведь необходимо ещё провести первичную обработку. Как чистить грибы рядовки перед приготовлением различных блюд и заготовок? Прежде всего следует сказать, что это нелёгкая и кропотливая работа, однако результат не заставит себя ждать.

Надо ли чистить рядовки и как это сделать сухим способом?

Некоторые хозяйки могут задаваться вопросом, нужно ли вообще чистить грибы рядовки? Так, это очень важный процесс, ведь от него будет зависеть качество конечного продукта. Кроме того, все виды рядовок растут на почве, предпочитая поселяться на опавшей листве и хвое, а также на мхе. Таким образом, загрязнения будут присутствовать обязательно, а значит, очистка будет необходима. Следующие способы покажут, как правильно чистить грибы рядовки.

Иногда на плодовом теле собирается очень много мусора, тогда можно воспользоваться сухим способом. Некоторые хозяйки предпочитают замораживать или сушить рядовки, поэтому в данном случае их контакт с водой нужно свести к минимуму. Здесь как раз лучше обратиться к сухой очистке. Чтобы вкус приготовленного лакомства не расстроил потребителя, нужно учесть все особенности проведения подготовительного этапа. Итак, как правильно чистить грибы рядовки сухим способом?

Для этого нам нужно взять обычный кухонный нож, который будет удобно держать в руке, кухонную губку или зубную щётку, а также растительное масло. Ножом удаляем все большие загрязнения на плодовом теле, а также обращаем внимание на подпорченные участки. Такие места нужно аккуратно срезать, захватив «здоровую» часть гриба.

Помните, что плодовое тело допускается для дальнейшего использования лишь в том случае, если площадь поражения составляет не более 20% от общей площади гриба.

Кроме того, нужно срезать нижнюю часть ножки, ведь она, как правило, очень жёсткая. Иногда можно заметить, что шляпка испорченная, а ножка нет, и наоборот. В таком случае удаляется только повреждённая часть плодового тела, а крепкая и целая остаётся для дальнейших процессов переработки. Кроме того, не забываем заглядывать под шляпку, ведь в пластинках собирается много микроскопического мусора.

Как правильно чистить рядовки дальше, используя упомянутый инвентарь? Убираем нож в сторону, а тем временем смачиваем кухонную губку или зубную щётку в растительном масле и протирает поверхность гриба. Уделяем особое внимание участкам с остатками прилипших листьев, хвои и другого лесного мусора. Если нужно, то слегка промываем грибы под краном, а затем приступаем к дальнейшей переработке: отваривание (обязательно), заморозка, маринование и т. д.

Как чистить рядовки: простые рецепты замачивания и отваривания

Нужно ли чистить рядовки перед процессом замачивания? Надо сказать, что замачивание — это и есть один из основных способов очистки. Нужно ножом удалить нижнюю часть ножки, а также повреждённые и сильно загрязнённые участки. Затем следует погрузить грибной урожай в подсоленную воду (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли). Соль позволит порам гриба раскрыться, и из них выйдет весь мусор. Кроме того, замачивание поможет наилучшим способом убрать горечь с плодовых тел. Оставьте грибы на 1-3 суток, но при этом не забывайте несколько раз менять воду, это предотвратит продукт от скисания. Замачивание считается одним из самых простых рецептов, показывающих, как чистить рядовки.

Кроме того, данный процесс идеально подходит для засолки грибов холодным способом.

Ещё один интересный способ почистить грибы — это термическая обработка. Чистят ли грибы рядовки при помощи отваривания? Да, и надо сказать, что это очень удобно, ведь не нужно тратить время, как в случае с сухой очисткой. Очищенные от сильных загрязнений рядовки отваривают 4-5 раз по 10 мин, при этом нужно каждый раз менять воду. Оставшийся мелкий мусор по мере отваривания отстанет от гриба. Кроме того, при термической обработке необходимо в обязательном порядке снимать с поверхности образовавшуюся пену. Помните, что получившиеся отвары нельзя использовать для других целей!

Нужно ли чистить шляпки и кольца у рядовок?

Некоторые виды грибов, например, маслята, нуждаются в очистке шляпок. А что можно сказать о рядовках: нужно ли чистить шляпки у этих представителей? Многие опытные грибники отмечают, что снятая с шапочки кожица уменьшает горечь, которая присуща практически всем видам рядовок. Если во время первичной обработки вы не собираетесь задействовать замачивание, тогда лучше удалить плёнку ножом. Это кропотливая работа, однако результат того стоит.

Кроме того, на ножках некоторых видов рядовок можно увидеть кольцо-юбочку. У одних представителей грибного «царства» эта особенность является признаком съедобности, тогда как у других она не имеет никакого значения. Но бытует мнение, что такая юбочка горчит, поэтому её нужно удалять. Надо ли чистить у рядовки такое кольцо? Нет, делать это совсем необязательно, так как горечи в ней совсем нет. Для хозяйки такая работа окажется пустой тратой времени и сил.

Предлагаем также посмотреть видео, как чистить грибы рядовки?

Как чистить серые и тополиные рядовки (с видео)

Самыми популярными рядовками чаще всего называют серую и тополиную рядовку — как чистить эти виды плодовых тел? Как уже отмечалось, конечный результат продукта будет зависеть именно от правильной предварительной подготовки гриба. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных вариантов очистки. Однако при выборе учитывайте, какой процесс переработки вы будете применять в дальнейшем. Так, для сушки и заморозки лучше провести сухую очистку. Для засолки, жарки, маринования, а также первых блюд воспользуйтесь замачиванием или отвариванием. Предлагаем ознакомиться с универсальным способом, показывающим, как чистить рядовку серую и тополевую.

• Каждый экземпляр ножом очищаем от листьев, мха, хвои и другого мусора, а затем срезаем нижнюю часть ножки. Удаляем также подгнившие и повреждённые насекомыми участки.
• Удаляем плёнку с каждой шляпки и промываем плодовые тела в большом количестве воды.
• Если имеются сильные загрязнения, то можно замочить рядовки на 6-8 ч в подсоленной воде.
• Затем снова промываем грибы, а после отвариваем в течение 30 мин.
• Откидываем на дуршлаг, промываем, даём стечь, и приступаем к планируемым процессам переработки.

Как видно, чистить рядовку тополевую и серую довольно просто, если придерживаться правильной процедуры. Благодаря этим правилам даже начинающая хозяйка справится с подготовкой грибного урожая.

Предлагаем также посмотреть наглядное видео, в котором показано, как чистить тополиные рядовки и серые.

Загрузка…

Тополиная (тополевая) рядовка, песочник или подтопольник – условно-съедобный пластинчатый гриб. Он в изобилии произрастает в России в лесах умеренной климатической полосы. «Любимые» деревья данного вида рядовок – тополя, под которыми их можно повстречать большими группами в период с августа по ноябрь. Мякоть этого гриба в необработанном виде имеет специфический аромат, напоминающий огуречный в сочетании с запахом прелой муки, а ножки и шляпки сразу после сбора могут быть сильно загрязнены. Однако это не отпугивает опытных грибников. Они знают, что если почистить и правильно обработать такие грибы, а затем взять за основу проверенные рецепты из тополевой рядовки, готовые блюда получатся на славу. Тем более, что подтопольник хорош на столе практически в любом виде.

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

• прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
• чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
• несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
• вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
• обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Как почистить грибы песочники

Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

• эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
• обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
• удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
• тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
• удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

Как приготовить подтопольники

Способы приготовления грибов песочников впечатляют своим многообразием. Тополевая рядовка хороша в отварном и в жареном виде, тушеная со сметаной, маринованная, соленая, консервированная. Если проявить фантазию, можно сделать из нее замечательный соус или ароматную икру, которой найдется место даже на праздничном столе. Ниже приведена подборка самых интересных рецептов блюд, которые можно приготовить из грибов тополевок, дополненная фото и полезными советами.

Как пожарить подтопольники

Традиционные и самые несложные рецепты приготовления тополиной рядовки подразумевают обжаривание ее с луком на растительном масле, возможно, с добавлением сливок или сметаны. Прекрасным дополнением к основным составляющим блюда может быть зелень, дольки отварного картофеля, морковь, кабачок, баклажан или болгарский перец. В результате получится замечательное сытное кушанье с богатым вкусом и неповторимым ароматом жареных грибов.

Тополевые рядовки, обжаренные с луком в сметане

Приготовление:

1. Обработанные подтопольники нарезать мелкими кусочками. Выложить на разогретую сухую сковороду и обжаривать, помешивая, до полного испарения влаги.
2. Влить растительное масло и продолжить обжаривать подтопольники еще 15 минут.
3. Огонь убавить до минимума. Всыпать лук, заранее нарезанный полукольцами. Перемешать и жарить 15 минут.
4. Приправить солью и перцем. Влить сметану и перемешать.
5. Накрыть сковороду крышкой и тушить рядовки, уменьшив огонь, еще около 15 минут.
6. Огонь выключить. Дать постоять под крышкой 3-5 минут, затем подать блюдо к столу.

Тополевые рядовки, жаренные с овощами

Приготовление:

1. Подтопольники предварительно подготовить. Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь также отварить и мелко нарезать.
2. Обжарить картофель и морковь вместе с измельченным луком до румяной корочки на сковороде.
3. Отдельно обжарить в масле грибы. Добавить к ним кабачок, нарезанный кубиками, и готовить при постоянном помешивании примерно 15 минут.
4. Сложить все жареные ингредиенты вместе в глубокий сотейник, добавить бульон, положить измельченный чеснок. Тушить, накрыв крышкой, на самом маленьком огне около 10 минут.
5. Перед тем как выключить, всыпать соль и специи, затем тщательно перемешать.

Совет! Это блюдо подают на стол как горячим, так и холодным.

Как мариновать песочники

Маринование – еще один превосходный способ готовить тополевые грибы. Упругая мякоть рядовок, насыщенная душистым маринадом, станет отличной закуской или дополнением к основному блюду. Кроме того, таким образом лучше всего заготавливать этот продукт на зиму.

Приготовление:

1. Почищенные, вымоченные и отваренные тополевые рядовки выложить в воду, вскипяченную с солью и сахаром. Проварить 10 минут.
2. Добавить все приправы и специи за исключением уксуса, и продолжать держать на маленьком огне еще столько же времени.
3. Влить уксус и варить еще 10 минут.
4. Разложить песочники в стерилизованные стеклянные банки. Оставшийся в кастрюле маринад процедить сквозь марлевый фильтр, еще раз вскипятить и влить в банки поверх грибов. Плотно закатать емкости подготовленными жестяными крышками, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.
5. Хранить получившуюся закуску следует в прохладном темном месте.

Еще один способ вкусно готовить маринованные грибы подтопольники показан на видео:

Как солить тополевки

Любимый многими грибниками вариант приготовления тополевой рядовки – засолка. Сделать такие подтопольники в домашних условиях совсем не трудно. Классический рецепт подразумевает небольшое количество специй, можно добавить также листья хрена, смородины, вишни. Солить подтопольники можно «горячим» и «холодным» способами. В последнем случае грибы будут более твердыми и хрустящими.

Тополевая рядовка, соленая «горячим» способом

Приготовление:

1. Подготовленные, предварительно вымоченные и проваренные в течение 20 минут рядовки сложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Дать закипеть, положить соль и разрезанную очищенную луковицу. Варить еще 20 минут.
2. Откинуть рядовки на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, и разложить грибы на кухонном полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
3. В это время приготовить рассол. Смешать в кастрюле воду, соль и специи, закипятить.
4. Всыпать в рассол грибы и проварить 15 минут.
5. Разложить по заранее подготовленным стерильным банкам. Залить до верха кипящим рассолом. Закатать, осторожно перевернуть вверх дном на крышки и укутать до полного остывания.
6. Хранить соление в погребе. Пробовать можно по прошествии 45 дней.

Тополевая рядовка, соленая «холодным» способом

Приготовление:

1. Дно тары для засолки (ведра, бочки) посыпать солью, выложить листья, нарезанный чеснок, зелень.
2. Предварительно обработанные рядовки складывать в тару шляпками вниз, послойно, пересыпая каждый из слоев солью и выкладывая понемногу чеснока, укропа и специй.
3. Сверху закрыть грибы листьями и зеленью. Положить чистую ткань, установить подходящий по размеру тары деревянный кружок, на который выставить гнет. Оставить в прохладном месте.
4. Спустя 2 суток проверить, выделился ли сок. Если жидкости мало, гнет следует сделать более тяжелым.
5. Через месяц соление можно подавать к столу.

Важно! Стоит помнить, что лист хрена, добавленный в такое соление, придает ему остроты и препятствует прокисанию. Листья смородины делают заготовку более ароматной, а вишни способствуют упругости грибов и дарят им способность приятно похрустывать.

Как сделать соус из тополевой рядовки

Очень интересный и несложный рецепт блюда из подтопольников – нежный соус из обжаренных грибов с добавлением сметаны. Такой соус замечательно сочетается с любыми мясными блюдами, на гарнир к которым подают рассыпчатую гречку или картофельное пюре.

Приготовление:

1. На сковороде в растительном масле обжарить лук до полуготовности (пока не будет выглядеть слегка подсохшим).
2. Подготовленные и бланшированные в кипящей воде грибы мелко нарезать. Излишки воды сливать не нужно.
3. Добавить грибы к луку. Тушить на маленьком огне до полуготовности.
4. Посолить и добавить специи, затем перемешать.
5. За пару минут до готовности блюда ввести сметану. Дать ей прогреться, но не допустить расслаивания.
6. Снять с огня, всыпать измельченную свежую зелень.

Как сделать суп из подтопольника

Как и из большинства съедобных грибов, из тополевых рядовок получаются очень вкусные супы. Рецепты их весьма разнообразны: первые блюда из подтопольников варят с картофелем, лапшой или крупой, на овощном или курином бульоне, используют различные приправы и специи. Кроме того, можно перетереть основные составляющие в пюре, добавить сливки и желтки куриных яиц, и получить отличный крем-суп, который понравится даже детям.

Суп из тополевых рядовок с лапшой

Приготовление:

1. Подготовленные и отваренные тополевые рядовки промыть, позволить стечь излишкам воды и нарезать средними кусочками.
2. Растопить в сковороде половину необходимого сливочного масла и обжарить подтопольники до румяной корочки.
3. Вскипятить в кастрюле куриный бульон. Всыпать картофель и морковь, нарезанные кубиками, измельченный корень петрушки.
4. На этапе полуготовности овощей добавить в кастрюлю обжаренные грибы. Варить еще 5-7 минут.
5. Луковицу нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Добавить в суп и варить еще 10 минут.
6. Всыпать в суп лапшу. Посолить и выдержать на огне до готовности лапши.
7. Выключив плиту, заправить суп мелко нарезанной зеленью.
8. Перед тем, как разливать по тарелкам, дать постоять под крышкой 10 минут.

Крем–суп из тополевых рядовок

Приготовление:

1. Предварительно обработанные и отваренные в подсоленной воде грибы промыть и отбросить на дуршлаг.
2. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Грибы нарезать и добавить к луку. Жарить вместе еще около 15 минут.
4. Снять сотейник с плиты. Добавить муку и тщательно перемешать.
5. Влить бульон и вернуть сотейник на огонь. После закипания и варить еще 40 минут.
6. Добавить зелень. Бульон слить, а гущу супа пюрировать при помощи погружного блендера.
7. Снова влить бульон.
8. Сырые желтки яиц отделить от белков, слегка взбить венчиком и смешать со сливками. Тонкой струйкой ввести эту смесь в горячий суп.
9. Посолить блюдо по вкусу. Дать закипеть и немедленно снять с плиты. Подавать в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью.

Как сделать икру из тополевки

Икра из тополевой рядовки – превосходная заготовка на зиму, обладающая пикантным вкусом и нежной текстурой. Чтобы разнообразить рецепт, в состав добавляют различные овощи, а чтобы кушанье было острее, кладут также горький перец и чеснок. Икру можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, приготовить с ней бутерб?