Как отмыть маринад с шашлыками

Не за горами майские праздники, а это означает, что “шашлычный сезон” будет открыт. Каждый человек, который любит проводить весенние выходные на природе, просто обожает есть шашлык. Но не каждый знает о том, как правильно его мариновать. И поэтому получается, что мясо у нас оказывается жестким, подгорелым и невкусным. Всем привет! Сегодня я расскажу вам о 5 типичных ошибках при мариновании шашлыка. Прочитав данную статью, вы узнаете, как вкусно замариновать мясо, чтобы получить звание лучшего “шашлычника” от своих друзей. И так, начинаем!

Фото с сайта pixabay.com

Ошибка № 1! Лук!

Принято считать, что лук необходимо нарезать кольцами, чтобы потом его нанизывать вместе с мясом на шампур и жарить. Как правило из этой затеи получается следующее: он попросту сгорает , оставляя на поверхности мяса горький вкус. На самом деле, лук в маринаде необходим для сока. Чтобы мясо правильно замариновалось, нарежьте лук, да как хотите. Главное не забудьте потом его хорошенько подавить, чтобы он выделил сок. Именно он придает мясу тот неповторимый вкус!

Ошибка № 2! Уксус!

Использовать уксус в качестве маринада совершенно неправильно! Роль кислоты, для маринования выполняет, как раз сок из лука! А использование уксуса, в качестве маринада, корнями уходит в Советский Союз. Тогда попросту не было хорошего мяса, люди сметали с прилавков все, что попало под руку. Вот и приходилось им отбивать “душок” уксусом. Если вы добавите уксусную кислоту в мясо, оно получится у вас жестким.

Ошибка № 3! Майонез!

Люди делятся на 2 типа. Тот, кто маринует шашлык в майонезе и остальные! Пишите в комментариях из какого лагеря вы! Так вот, использование майонеза, самая неявная ошибка из всех остальных. Его можно использовать при мариновании мяса. Другой вопрос: когда его следует добавлять? Многие люди заливают майонезом мясо сразу, после того, как нарезали шашлык на куски. Вот в этом и заключается ошибка. Давайте разберемся. Для чего используют майонез в шашлыке? Все просто! Он нужен для того, чтобы мясо покрылось некой защитной жировой пленкой и оно не сгорело. Но тогда возникает следующий вопрос. А как же ваше мясо замаринуется, если на нем образовалась такая пленка? Короче говоря, майонез нужно добавлять уже после того, как вы придадите вкус мясу. Например через час, после того, как будущий шашлык у вас полежал в луке и специях. Вот это уже совсем другое дело!

Ошибка № 4! Специи!

На магазинных прилавках, вы можете найти целый арсенал специй для шашлыка. Выбирайте на любой вкус и цвет, как говорится. Вот только, логика у нашего брата следующая: “чем больше сыпану с пакета специй – тем вкуснее будет!” Очередная ошибка! Кому хочется есть специи. Мы же хотим насладиться вкусом хорошего шашлыка, не так ли? Поэтому не кладите слишком много порошковых пряностей в свои маринады. Лучше используйте сухие травы! У меня на канале, как раз есть небольшой пост о том, что, куда и зачем. Ссылочку, я оставлю в конце статьи!

Ошибка № 5! Соль!

Последняя, самая распространенная ошибка – это соль. Здесь кто во что горазд, как говорится. Некоторые щедро солят мясо при мариновании, некоторые вообще не солят. Здесь оба варианта не совсем правильные. Первый, потому что, в таком случае, мясо получится сухим, т.к. соль вытянет все соки. Второй – шашлык получится пресным. Так вот, чтобы мясо получилось сочным и с насыщенным вкусом, солите его минут за 15-20 до обжаривания на мангале. Так и шашлык будет соленым и мясного сока вы потеряете не много.

Друзья! Не забудьте подписаться на мой канал! Ставьте лайки и оставляйте комментарии! Благодаря вашей активности мой канал развивается!

Надеюсь вы исключите данные ошибки из своих рецептов приготовления шашлыка и завоюете признание друзей! Как и обещал, ссылку на подходящие к мясу травы оставляю тут. На этом все! Всем приятного аппетита!

Источник

Бегущаяпо

31 августа 2013 в 23:38

соус делайте, карточку протушите на маринаде, вариантов масса

ТебеОноНадось

31 августа 2013 в 23:38

Бе-бе-бе…

ТебеОноНадось

31 августа 2013 в 23:39

А вообще – оладушки на кефирчике сделайте

Тётя Хрюша

31 августа 2013 в 23:39

Я бы ничего не готовила, побоялась бы обречь семью на очередь в туалет)))

Любимка-анонимка

31 августа 2013 в 23:40

выбросить, хорошего и полезного в нем нет

РозаЛюксен

31 августа 2013 в 23:40

Ой фу…. Вы прям без отходов хотите, не голод ведь на дворе

Твердая валюта

31 августа 2013 в 23:41

Ну что вы с ним сделаете? Взбрасывайте .

Божья коровка

31 августа 2013 в 23:43

НЕ Чудите – вылейте и делу конец, а то от жадности (сорри, экономности и рачительности) еще кто-нибудь напьется

Отжигающая

31 августа 2013 в 23:49

Ответ для Божья коровка

Цитата:

Ошеламиссимо

31 августа 2013 в 23:50

Это ж надо такой бред написать, еще и не под анонимом! Не позорились бы
..

Отжигающая

31 августа 2013 в 23:51

Автор не жадная , а домовитая

КонхфЭдкаТузик

31 августа 2013 в 23:53

какой кошмар выбросьте его)))

Тётя Хрюша

31 августа 2013 в 23:57

Ответ для Ошеламиссимо

Цитата:

Это ж надо такой бред написать, еще и не под анонимом! Не позорились бы..

Ой, ну прям накинулись на автора, опозорили!Тут и побредовее вопросы задают, а человек добродушно спросил!

Почемучечка

01 сентября 2013 в 00:05

лук поджарить с кусочками куриной грудки на раст. масле а потом влить кефир и тушить на маленьком огне пока жидкость не выкипит. Я так со сметаной делаю для мужа, но кефир по идее тоже прокатит))

лук пережарить на подсолнечном масле – будет супер гарнир к мяску или даже к вареной картошечке, кефир можно вылить, а можно и пирог испечь с брынзой или вареным яичком и луком зеленым, но там его всего 1-2 стакана надо, и никого не слушайте, а то тут насоветуют… На советчице тут однозначно все специалисты)

а почему сразу потравить я вот не поняла значит мясо есть можно в этом маринаде а маринад отрава???? не слушайте обжарте все, курочку протушите в этом, будет отличная подлива

Любимка-анонимка

01 сентября 2013 в 00:34

Ответ для мурзилка

Цитата:

Маринад и его составляющие в дальнейшей готовке не используются. Во время мариновки они впитывают в себя вредные вещества из самого мяса.

Татьяна2012

01 сентября 2013 в 01:04

Ответ для Любимка-анонимка

Цитата:

Никогда такого не слышала, всегда лук жарим вместе с мысом на костре, или если кружочки не целые – потом дома на сковороде. Другого маринада нет, так как почти всегда делаем шашлык сухого посола, но никогда бы не выкинула вкусный лучок)

Любительница

01 сентября 2013 в 02:30

А что из него что-то делают?
Выливаем всегда..Даже в голову не приходило что-то с ним делать, да и кефир постоявщий сутки с этой всей мешаниной…я даж не знаю, я бы вылила

Почемучечка

01 сентября 2013 в 16:09

Ответ для Любимка-анонимка

Цитата:

это миф. Сами подумайте, тогда любая подливка это яд по-вашему?… тушенное мясо тоже яд получается. Если в маринаде специи натуральные, без химии, то от мяса точно ничего вредного

Любимка-анонимка

01 сентября 2013 в 18:02

Ответ для Почемучечка

Цитата:

в подливке мясо сырое не лежит и не замачивается столько времени

Источник

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Как отмыть маринад с шашлыками

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Как отмыть маринад с шашлыками

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Как отмыть маринад с шашлыками

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Как отмыть маринад с шашлыками

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Как отмыть маринад с шашлыками

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Как отмыть маринад с шашлыками

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Источник

Есть множество блюд из мяса, но шашлык, при всей своей простоте и известности, не теряет лидирующих позиций. А если говорить о пикнике где-нибудь на природе или о поездке на выходные на дачу, то без него вообще не обойтись. Да и однообразия с этим блюдом можно успешно избежать, если использовать для приготовления мяса разные маринады. Тогда у готового лакомства каждый раз будет другой вкус и аромат. Впрочем, маринад подбирается еще и в зависимости от того, какое мясо будем жарить.

Как бы там ни было, а иметь в своем запасе, скажем, 8 рецептов маринада для шашлыка будет полезно каждому.

1. Маринад на майонезе

Майонез – это не только соус, который добавляют в салаты и другие готовые блюда, но и прекрасная основа для шашлычного маринада. Он отлично сочетается с курятиной или крольчатиной. Если мясо очень жесткое, то лучше предпочесть майонезному другой вид маринада.

На 1 килограмм мяса нужно 500 грамм майонеза, соль и перец по вкусу, а также 500 грамм лука, нарезанного кольцами. Все это нужно перемешать с майонезом еще до введения мяса. Затем в смесь кладут мясные кусочки, после чего все еще раз размешивают. Желательно уложить будущий шашлык под гнет, но если возможности для этого нет, то не беда, просто подержите мясо в маринаде не 3, а 4 или, даже 5 часов, чтобы оно тщательно пропиталось, и после приготовления было очень нежным и вкусным.

2. Простой маринад на минеральной воде

Это способ для ленивых. Но при всей своей простоте и незатейливости эффект от него превосходный. Лучше всего минеральный маринад подходит для свинины.

На 1 килограмм мяса нужно взять около 300-400 грамм репчатого лука, нарезанного кольцами, а также соль и перец по вкусу, желательно добавить 3-4 болгарских перца, нарезанных так же, как лук. Все размешиваем с 1 стаканом минеральной воды, после чего смесью заливаем мясо, нарезанное для жарки. Настаиваться в таком составе мясо должно около 4 часов.

3. Пивной маринад

Для такого маринада нужно так называемое живое пиво. Пастеризованное тут не подойдет. Приблизительно такой же эффект дает и квас. Но, опять же, нужен настоящий, хлебный, а не смесь из ароматизаторов и красителей, продаваемая под видом этого напитка в некоторых магазинах.

На 1 килограмм мяса нужно брать 1,5 литра пива или кваса. Нарезанное кусками и перемешанное с солью и перцем мясо заливаем жидкостью и оставляем на 4 часа, после чего оно готово к приготовлению.

4. Маринад на белом вине

Основой винного маринада служит белое сухое вино. Считается, что это идеальный способ сделать жесткое мясо мягким и таким, которое будет буквально таять во рту. Надо просто 1 литр воды вскипятить с солью и перцем, затем остудить и влить туда 700 грамм вина – это ровно одна бутылка. Затем таким составом заливается порезанное на куски мясо и лук. Данного объема хватит на 1 килограмм мяса и 0,5 кило репчатого лука, нарезанного колечками. Настаивается все 3-4 часа.

5. Томатный маринад-соус

Те, кто обожают все острое и пикантное, обязательно должны попробовать мариновать мясо в томате. Получается просто божественно.

Нужно 1 килограмм мяса, порезанного на кусочки, натереть солью и перцем, взятыми по вкусу. Затем смешиваем мясо с нарезанным колечками луком. Заливаем все томатным соком или томатами, превращенными блендером в состояние пюре. Их понадобится приблизительно 1 килограмм. Желательно мариновать мясо таким способом под гнетом. Чтобы оно полноценно пропиталось, потребуется обождать 6 часов. Идеально сделать эту заготовку с вечера, если утром вы собрались на дачу или за город.

6. Лимонный маринад

Мясо нужно нарезать кусочками, пригодными для жарки. Затем натираем его солью и перцем. Отдельно нарезаем репчатый лук в виде колец. Добавляем к мясу и перемешиваем. В последнюю очередь нужно выдавить на него лимонный сок. На 1 килограмм мяса нужно 3-4 цитрусовых. Если лимоны попались не особо сочные, можно добавить полстакана воды. Часа через 4 шашлык уже можно жарить – он будет необычайно нежным. Такой способ подготовки к жарке на шампурах считается идеальным для рыбы. Лососевый шашлык, в этом случае, станет истинным лакомством.

7. Грейпфрутовый маринад

Такой метод маринования понравится тем, кто любит все пикантное и необычное. Он делается аналогично лимонному маринаду, только на 1 килограмм мяса нужно 2 цитрусовых. Кроме этого, мясо посыпаем тмином, а также мелко нарубленной зеленью – кинзой и петрушкой. Можно также добавить стакан воды – тогда мясо будет нежнее. Настаиваться оно должно не менее 6 часов, так что лучше подготовиться к отдыху на природе и к жарке шашлыка заранее.

Некоторые вместо грейпфрута используют апельсин. Подобный вариант по-своему хорош, но легкий, сладковатый аромат мяса, появляющийся после жарки, не всем приходится по вкусу.

8. Маринад из гранатового сока

Несмотря на то, что сок граната немного терпкий, мясо, замаринованное в нем, будет очень мягким и сочным. А еще в нем появится легкая, характерная для граната, кислинка. Нужно 1 килограмм порезанного мяса и полкило лука, тоже порезанного, как для шашлыка, размешать с солью и перцем. Далее все заливаем стаканом гранатового сока и оставляем на 3, а лучше на 4 часа. После этого можно жарить шашлык.

Независимо от способа маринования, настаивать мясо следует, держа его прохладном месте, например, в холодильнике.

Кроме 8 описанных выше вариаций маринада, можно также мариновать мясо в виноградном уксусе или в кефире. Для нежного и мягкого мяса подойдет в качестве основы для маринада не только белое, но и красное вино. Вариантов приготовления существует великое множество. Попробовав несколько, выберите, какие вкусовые свойства шашлыка вам кажутся особо ценными. Исходя из этого, подбирайте способ маринования.

Источник